Marea
Provenienza
Colline di Casciano di Murlo, da vigneti a 400 metri sIm di 20 anni di età con terreno di medio impasto con altissima presenza rocciosa.
Vitigno / Varieta
40% Sangiovese, 30% Merlot, 30% cabernet sauvignon
Tipo raccolta
Raccolta manuale in cassetta
Epoca vendemmiale
Ottobre
Vinificazione
le uve vengono diraspate e lievemente pigiate, dopo di che il pigiato viene raccolto in vasche di acciaio chiamate *fermentin'”. Per 2 giorni il prodotto rimane in refrigerazione senza che inizi la fermentazione così da estrarre i primi precursori aromatici. Successivamente, alzando la temperatura intorno ai 30°C, inizia la fermentazione per poi proseguire a temperatura intorno al 25°C. Dopo circa 7 giorni avviene la svinatura e si ha la separazione delle bucce (vinacce) dal mosto/vino. La fermentazione termina senza le bucce. Al termine della fermentazione il vino viene travaso per separare le fecce più pesanti e segue la fermentazione malo-lattica spontanea. Dopo il terzo travaso viene mantenuto sulle sue fecce chiamate “fini o nobili” per I 80%in acciaio e un 20% in piccoli carati di rovere dove. con rimescolamenti settimanali. rimarrà per 6 mesi per conferire al vino morbidezza e stabilità Successivamente il vino viene travasato e riunito ed imbottigliato. Tutto il processo avviene nel rispetto della normativa inerente al Biologico.
Servizio
- Gradazione alcolica: 14.5°
