A Sestante
Provenienza
colline di Casciano di Murlo, da vigneti a 400 metri slm di 20 anni di età con terreno di mecio impasto con altissima presenza rocciosa.
Vitigno / Varieta
90% Sangiovese, 10% cabernet sauvignon
Tipo raccolta
Raccolta manuale in cassetta
Epoca vendemmiale
primi di settembre
Vinificazione
qualche ora di macerazione delle uve intere in pressa a bassa temperatura per estrarre i precursori aromatici e il giusto colore caratteristico. Successivamente la pressatura soffice, la decantazione statica del mosto e il primo travaso per illimpidire il succo. Poi la fermentazione alcolica a 16°C di temperatura per circa 2 settimane. Al termine della fermentazione il vino viene travaso per separare le fecce piu pesanti e mantenuto sulle sue fecce chiamate “fini o nobili” dove, con rimescolamenti settimanali, rimarrà per 4 mesi per conferire al vino morbidezza e stabilità. Successivamente il vino viene travasato ed imbottigliato. Tutto il processo avviene nel rispetto della normativa inerente al Biologico.
Servizio
- Gradazione alcolica: 13°
